Kit Ikejime Lumica

Le Kit Ikejime Lumica permet de pratiquer cette technique japonaise. Cette façon de faire traditionnelle permet de tuer cérébralement le poisson en un instant, tout en préservant au maximum ses qualités gustatives. L'autre avantage est que les poissons tués par cette technique se conservent plus longtemps.
On cumule donc deux avantages: le poisson que l'on choisi de prélever souffre moins, et d'autre part il sera sublimé.

Le Kit Ikejime Lumica en détails

Ce kit est constitué de ces éléments:

• Poinçon, qui permet de percer le crâne du poisson afin de détruire rapidement le système nerveux central (cerveau).
  Ce poinçon est terminé par une poignée ergonomique, qui assure une bonne prise en main.
• Aiguille en inox (longueur suivant la version), qui permet de détruire la moelle épinière (on fait passer ce fil à l'intérieur de l'arrête centrale).
• Un petit cylindre en plastique permet d'assembler les 2 éléments de façon ingénieuse, afin de faciliter le stockage et la manipulation de cet ensemble (sur la version 80cm uniquement; le système est différent sur la version 60cm).

Qu'est ce que l'ikejime ?

C'est une technique traditionnelle japonaise, qui permet de valoriser au mieux le poisson qui va être consommé.
Le principe de base est de tuer rapidement le poisson, afin de lui éviter un stress. Car le stress impacte directement la qualité de la chair. C'est pourquoi, après avoir tué cérébralement le poisson, on détruit également son système nerveux via la moelle épinière.
Ensuite, toujours pour préserver au mieux la chair, on saigne le poisson, en pratiquant une incision dans une ouïe.

Comment pratiquer l'ikejime ?

• Avec le poinçon: percer le crâne du poisson entre les deux yeux, jusqu'à atteindre son cerveau. Tourner alors l'outil pour détruire le cerveau et éviter les souffrances au poisson (mort cérébrale).
• Ressortir le poinçon, puis l'enfoncer dans le crâne de façon longitudinale, c'est à dire dans le prolongement de son arrête centrale (vertèbres). 
• Passer ensuite l'aiguille à travers le poinçon, et l'enfoncer à travers l'arrête contrale, afin de détruire la moëlle épinière (système nerveux). A cette étape, le poisson va bouger pendant quelques secondes, pour des raisons nerveuses. Enfoncer l'aiguille le plus loin possible. Faire plusieurs aller-retour.
• Retirer les outils
• Saigner le poisson, en lui tranchant une ouïe (avec des ciseaux par exemple). Bien laisser le sang s'évacuer.
• Nettoyer et conserver le poisson au frais.

Quels sont les avantages de l'ikejime ?

Cette technique est de plus en plus pratiquée, car elle présente les avantages suivants:

• Cela permet de tuer rapidement le poisson, et donc de limiter ses souffrances.
• La chair est de meilleure qualité gustative
• Le poisson se conserve plus longtemps

Evidemment, cette pratique nécessite un coup de main, mais au final après quelques entraînements cela se fait assez facilement.

Les différents modèles

Nous proposons plusieurs tailles:

• "Long": version de 80cm. Cette longueur de l'aiguille convient pour des poissons jusqu'à environ 90-100cm.
  Poinçon de 1.2mm de diamètre / 9cm de longueur.
  C'est donc parfait pour prélever le lieu jaune, le lieu noir, barracuda et autres poissons de ce gabarit.
• "Medium" de 60cm, pour les poissons du calibre en dessous (bar, bonite; dorade etc).
  Poinçon de 1.4mm de diamètre / 12cm de longueur.

Le système de rangement est différent suivant la taille. La forme de la poignée de l'aiguille aussi.